4 яйца

250г крабовых палочек

300г сыра - мелкая терка

200г сухариков

2 дольки чеснока

сок 0,5 лимона

майонез

Hатираем на терке на блюдо горками:

свекла,

сырая морковь,

капуста(или свежий огурец),

ломаем чипсы,

в центр кладем вареное мясо (или кальмары вареные, или креветки).

Соус: майонез + толченый чеснок.

Любуемся, а перед поеданием смешиваем

Время приготовления - null

Раздел: французская кухня

Время приготовления: 10 мин + 25 мин

В 1 порции: 170 ккал, 6 гр жиров

На 8 порций:

250 гр тигровых креветок в оболочках

3 ст л оливкового масла

6 зубчиков чеснока, порезанных

4 луковицы-шалот, порезанные

1 ст л семян фенхеля

2 ст л томатной пасты

400 гр консервированных маленьких помидорчиков

6 помидоров "дамские пальчики", очищенных от кожуры и порезанных на 4 части

1.5 л охлажденного рыбного бульона

1/4 ст л веточек шафрана

1 апельсин, тертая цедра и сок

750 гр филе разной рыбы (например, треска или морской окунь), порезанной большими кусками

Когда-то этот суп варили бедные рыбаки из остатков не проданного улова, с рыбой и морепродуктами, теперь же это классический французский густой суп для специального случая.

1. Открутить головы креветкам, затем снять остальной панцирь и отложить. Если используете более крупные креветки, удалить у них кишечный тракт и разрезать каждую креветку вдоль пополам.

Фотография

2. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. Обжарить, не доводя до коричневого цвета, 8-10 мин.

Фотография

3. В кастрюлю добавить томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. Перемешать и готовить на среднем огне 2-3 мин, помешивая.

Фотография

4. Аккуратно добавить охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накрыть и довести до кипения. Снизить огонь и тушить 45 мин, помешивая.

Фотография

5. Пропустить суп через сито. Выбросить панцири от креветок. Оставшуюся смесь положить в кухонный комбайн и сделать пюре.

Фотография

6. Вернуть суп в кастрюлю. Добавить фенхель и варить на медленном огне 20 мин. Добавить шафран, апельсиновую цедру и сок, довести до кипения. Снизить огонь, добавить рыбное филе и креветки, тушить 5 мин, затем подавать.

Фотография

ЭКСТРА

Буйабес никак нельзя подавать без крутонов с чесночным майонезом айоли - макание их в суп, это неотьемлемая часть трапезы.

Айоли

Мелко нарезать 6 зубчиков чеснока, положить в ступку с 1/2 ст л морской соли и размолоть пестиком в однородную массу. Положить в миску и добавить 2 яичных желтка, перемешать деревянной ложкой до однородной массы. Продолжать взбивать венчиком, по-немногу добавляя по капле оливкового масла. Когда смесь начнет густеть, добавить 250 мл оливкового масла очень маленькой струйкой. Приправить и подавать.

Чесночные сухарики

Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Порезать 4 куска белого хлеба без корки на кубики. Нагреть в сковороде 3 ст л оливкового масла. Добавить 3 раздавленных зубчика чеснока, готовить 5 мин на небольшом огне. Снять с огня, намазать хлеб сливочным маслом. Положить на противень, готовить 5-10 мин, пока кубики не станут хрустящими и золотистыми.

А знаете ли вы...

...что именно это блюдо подавали на трехмаговом турнире в книге "Гарри Поттер и огненный кубок" Джоан К Роулинг:

"Стоящая на столе посуда, как обычно, наполнилась едой. Домашние эльфы на кухне, очевидно, трудились не покладая рук - перед ними стояли всевозможные блюда, из которых несколько были явно иностранной кухни.

"А это что такое?" - спросил Рон, указывая на чашу, наполненную чем-то вроде рагу из устриц, креветок, крабов и моллюсков, которое стояло рядом с пудингом, начиненным говядиной и почками.

"Буйябес" - ответила Эрмиона.

"Будь здорова!" - отозвался Рон.

"Это - блюдо французской кухни, - продолжала Эрмиона, - я ела его, когда отдыхала во Франции в позапрошлом году. Очень вкусно".

Народный перевод Гарри Поттера

2 1/2 ст л томатного кетчупа

1 ст л вурчестерширского соуса

1 ст л белого винного уксуса

4 ст л коричневого сахара

2 ст л дижонской горчицы

1 ст л порошка чили

немного Табаско

Соединить все ингредиенты в кастрюле. Помешивать на медленном огне, а когда закипит, варить минуту - две, пока слегка не уварится. Намазать соусом курицу и готовить как в рецепте курицы с манго.

Раздел: итальянская кухня

Время приготовления: 5 мин + 25 мин

В 1 порции: 452 ккал, 26 гр жиров

На 4 порции:

2 ст л оливкового масла

1 луковица, порезанная

450 гр (1 lb) разных грибов

300 мл (1/2 pt) молока

850 мл (1 1/2 pt) горячего овощного бульона

8 кусков хрустящего белого хлеба или французского багета

2 зубчика чеснока, раздавленных

50 гр (1 3/4 oz) сливочного масла, размягченного

75 гр (2 3/4 oz) швейцарского сыра Грювьер тертого

соль, перец

1. Разогреть масло в кастрюле, обжарить луковицу 3-4 мин до золотистого цвета.

2. Подготовить грибы и нарезать крупные на небольшие кусочки. Добавить в кастрюлю, помешивая, чтобы они все были покрыты маслом.

3. Влить молоко, довести до кипения, накрыть и тушить 5 мин. Постепенно добавить горячий овощной бульон и приправить солью и перцем по вкусу.

4. На гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. Смешать чеснок и масло и намазать им тосты.

5. Положить тост на дно большой супницы или на дно четырех тарелок, сверху вылить суп и посыпать тертым сыром. Подавать сразу же.

На заметку:

Грибы легко впитывают влагу, которая снижает аромат и может повлиять на результат готового блюда. Поэтому советуют тщательно очищать грибы (магазинные особенно) влажной тряпочкой перед использованием, нежели промывать в воде.

На 5 порций:

250 гр ветчины

200 гр сыра

100 гр консервированного зеленого горошка

100 гр маринованных грибов

50 гр сметаны, 80 гр майонеза

соль, зелень

Ветчину или колбасу нарезать кубиками. Натереть сыр на крупной терке, маринованные грибы мелко порезать. Все соединить, добавить горошек, заправить солью и смесью майонеза и сметаны. Готовый салат украсить зеленью.

По 1 штуке моркови, репы, малосольного огурца, по 100 г зеленого лука и листового салата, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар по вкусу.

Морковь и репу натереть на крупной терке, огурцы нарезать мелкими ломтиками, зеленый лук и листовой салат измельчить. Все смешать, добавить соль, сахар и заправить сметаной.